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Formation Fabrication de Fromage 
 
 
 
 
  
Formation qualifiante Fabrication de Fromage

La Formule Standard:

     Durée de la formation: 6 mois

     Les frais de formation 30000 DA

La Formule accélérée:

     Durée de la formation: 6 semaines

 

     Les frais de formation 36000 DA 
 
 
 
 
 
 
 
 Méthodes et moyens pédagogiques

Les cours théoriques sont enrichis par des travaux pratiques au sein des ateliers. Des travaux pratiques de fabrication de pâtes molles, pâtes pressées sont notamment prévus.

 

Objectifs généraux

A l’issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :

-Identifier les différents types de matières premières, encours et produits finis, et apprécier leur état en fonction des standards

-Prendre en compte les conséquences d’une action menée sur le produit élaboré (technologies fromagères fondamentales et principaux schémas de fabrication en fromagerie)

-Respecter les modes opératoires, les instructions de fabrication et de transformation (principales étapes des fabrications fromagères : principe et rôle)

-Contrôler et interpréter les données au cours d'une séquence de fabrication au regard des standards, et d'intervenir si nécessaire en fonction des procédures établies (identifier les points critiques, les moyens de contrôles et de maîtrise permettant d’assurer la qualité du produit fini)

 

Contenu de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de la formation

Connaissances théoriques

- La composition du lait sous l’angle fromager

- Caractéristiques des fromages

- Les principaux schémas de fabrication utilisés en fromagerie

 

Connaissances appliquées

- Préparation des laits en fromagerie

- Les auxiliaires de fabrication : ferments, agents coagulants, flore de surface….

- La coagulation et l’égouttage : mécanismes, contrôles, accidents

- Le salage des fromages : principes et moyens mis en oeuvre

- L’affinage des fromages : paramètres de maîtrise, activités microbiennes et enzymatiques

- Les rendements fromagers : contrôle, expression et paramètres de maîtrise

- Les contrôles en cours de fabrication

 

Technologie fromagère comparée:

Mise en oeuvre de travaux pratiques de technologie fromagère de différentes fabrications en vue d’étudier les différents comportements du lait, du caillé, du fromage suivant les technologies lactiques, mixtes ou présure. Ces TP sont complétés par une dégustation de produits.

 

Synthèse et bilan de la formation

 

 

 

 

 

 

 

 
 FORMATIONS QUALIFIANTES AGRICULTURE ET ELEVAGE

 

 
 
 
 
 
 
Formation élevage Poulet de chair
 
Formation élevage Poule pondeuse
  
 Formation Elevage du lapin - CUNICULTURE
 
Formation qualifiante en Apiculture 
 
 Formation Fabrication D’aliment
 
Formation Fabrication de Fromage
 
Formation Techniques de reproduction et d’accouvage
 
Formation a l'élevage de bovins lait 
 
Formation élevage bovin-viande
 

Formation qualifiante  aux techniques de production maraîchère sous serre

 
Formation Productions légumières - Cultures maraîchères
 
Formation Pépinière Maraîchère - Pépinière de légumes
 
Formation culture des arbres fruitiers
 
Formation pépinière aux arbres fruitiers
 
Formation Techniques d'irrigation
 
Formation Production de semences maraîchères
 
Formation Gestion des mauvaises herbes
 
Formation en Aquaculture - Elevage de poisson
 
Formation Culture des champignons 
 
 
 
 
 
 
 
 
 تكوين شهادة تقني سامي في عديد التخصصات

 

            
     



 
               

 


تكوين عبر المعابر لحاملي شهادة تقني لبلوغ شهادة تقني سامي

                     

 



                     

 

 

شهادات تأهيلية في إدارة مشاريع المؤسسات الصغيرة

              
 
 
 
 شهادات تأهيلية في عديد التخصصات
 
             
 
 
 
 
 
              
 
 
 
 
              
 
 
 
 
 
                     
 
 
 
 
 
 
              
 
 
 
 التكوين المستمر في عديد التخصصات
 
              
 
 
 

 

 

              
 
 

 

 

 

              

 

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